アメリカの食大学

2015/04/10

宮本です。

「アメリカの食大学 The Culinary Institute Of America（以下CIAと略）から食を学ぶ」と題した特別セミナーを。拝聴してきました。
CIAは４年生の料理人を育てる学校で７０年もの歴史があり、
現在はハーバード大学とタッグを組み、大学、大学院まであるそうです。
（CIAご興味ある方はググッていただくとして、）

CIAの戦略 MENUS OF CHANGE
　
　エビデンス　ハーバードとの栄養学
　地球環境　　人口増加に伴う食品全般の不足
　イノベーション
　そしてもちろん味！

CIA副学長であるグレッグ･ドルシャー氏のお話を箇条書きにすると（個人的な感じ方）
　１四季と食材が織りなす日本食は世界でも珍しい。
　２フランス料理は、技術が多彩で食材ひとつひとつにストーリーがある為
　　これだけリスペクトされ、広がったのではないか。
　　日本食もその点フランス料理と同じで世界中が注目している。
　３イタリア料理をアメリカに広めるのに３０年かかった。日本食ももう少し
　　努力できるのではないか。

CIA には日本食講座があまりなく、またビザの関係で日本への交換留学は３ヶ月がリミットで、産官学で協力していくことが必要と、会場からの意見もあった。
（会場にはgovenrmentの方も数名いらっしゃったよう。）
すべてのお話が、歯科に置き換えると。。。。。すごく納得。
（異業種は私ぐらいでしょう。）

ご紹介いただいた力石寛夫氏（日本のこころ Soul of Japan（代表幹事）
に感謝いたします。